烤肉食材

　　美味牛頭讓吃貨們食指大動。
　　2010年，揚子晚報曾經介紹過大廠一家小店的看家名菜——秘制紅燒牛頭，稿子見報後，一時間牛頭宴在南京火了起來。近日採訪路過此地，記者發現當年那家名為“全牛宴”的小店竟然還開著，忍不住進去回味一番。
　　老闆和老闆娘都沒換，老闆姓宗，小店內部已經做了裝修，比起當年整齊多了。記者找了個空位子坐了下來，這才想起，牛頭是需要預訂的。好在老闆記起了當年記者跑了兩次才吃到牛頭的經歷，笑著答應給記者走一次後門。再次走進廚房，此時兩口大鍋正在煮著牛頭，據宗老闆介紹，這兩個牛頭已經用老滷煮了四個小時，再有一會兒，就可以出鍋了。宗老闆告訴記者，當年的報道出來以後，很多著名的飯店也紛紛上門學藝，一些飯店甚至每天前來預訂煮好的牛頭，讓他的小店火了一把。
　　好不容易熬到飯點，宗老闆端上牛頭，不好意思地告訴記者，因為沒有預訂，所以只能上半個。過去，要點就是一整個牛頭，適合十個人左右一塊吃，因此，今年他特別推出了半個牛頭的分量。從牛頭上割下一塊肉，牛肉的香味被老滷包裹著進入口腔，肉質軟硬適中，熟悉的味道又回來了。別看只有半個牛頭，但真吃起來還是挺撐肚子的，一行4人最終還是打包了……
　　除了牛頭，小店還有很多好吃的，比如牛肉拼盤中的牛舌頭，還有各式與牛肉相關的炒菜、燉菜，都值得稱道。當然，這裡還要特別推薦的是他們家的“特色”雞湯，採用的雞據說是正宗草雞，特色之處在於一同燉煮的配料，具體是什麼就不說了，留點懸念。
　　記者點的半個牛頭是220元，整個牛頭的價格是420元。宗老闆表示，價格漲了，但利潤並沒有漲，口味也一直沒變過。如果要品嘗牛頭，一定要提前預訂。
　　揚子晚報記者 宋嶠 文/攝　　（原標題：5年前本報報道炒紅小店“紅燒牛頭”）